Как выглядит правильный картофель, как его правильно выбрать, а затем правильно сохранить и употребить — простые и понятные истины
в советах и рекомендациях Роскачества, запустившего кампанию по проверке “второго хлеба”.
На сей раз эксперты Роскачества проверят картофель, его соответствие стандартам безопасности, наличие в нём вредных для человека веществ, а также попытаются выяснить насколько лучше и вкуснее импортный картофель на столе и отличается ли прошлогодний картофель от только что собранного в 2018 году.
Для этого сотрудники Роскачества закупили на рынках и в сетевых магазинах клубни из России, Египта и Пакистана, которые исследуют по 183 показателям качества и безопасности: картофель будет проверен на наличие нитратов и пестицидов, ГМО, кадмия, свинца и мышьяка, паразитов (яйца и личинки гельминтов, цисты патогенных кишечных и, конечно же, патогенные организмы, в том числе сальмонелла). Также эксперты измерят количество крахмала и сухих веществ, сахара, соланина и золы.
Не останется без внимания и органолептическая составляющая — будут исследованы запах, вкус и цвет картофеля, а также соответствие ГОСТ 7176-2017, согласно которому в картофеле не допускаются пятна ржавой железистой пятнистости, внутренние пустоты, чёрная сердцевина и другие внутренние дефекты.
Впрочем, внешние дефекты, вполне допустимы. Среди них и пятна бледно-зелёного цвета не более 2 квадратных сантиметров, которые могут быть удалены при обычной очистке, и механические повреждения в виде порезов, трещин, вмятин глубиной не более 4 мм и длиной не более 10 мм. Роскачество предупреждает: “увидев такое, не пугайтесь”.
Внешне клубни картошки должны быть сухими, целыми, диаметром до 80 мм, округлой или овальной формы с жёлтой неокрепшей кожурой. Неокрепшей, а не увядшей или надкусанной вредителями на сельхозяйственной почве. Насчёт наличия почвы на кожуре – её не должно быть только на молодом картофеле, а значит на старых клубнях она появляется и вполне допустима.
Этикетка картофеля обязана содержать следующую информацию:
Также может быть использовано наименование продукта с указанием «ранний» или «поздний», «для длительного хранения».
Роскачество в своей рекомендации как сохранить картофель опирается на ГОСТ 28372-93 «Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению», из которого следует, что держать картофель необходимо в тёмном месте при температуре до 6°С и влажности от 85 до 95%.
Сохранили. А как приготовить, чтобы и вкусно, и полезно?
Этот вопрос Роскачества прокомментировал главный диетолог Департамента здравоохранения Москвы.
Антонина Стародубова рассказала, что из “картофеля можно приготовить большое количество блюд и готовых продуктов, и при кулинарной обработке картофель в значительной мере сохраняет свою питательную ценность”, он богат крахмалом, содержит небольшое количества белка с высокой биологической ценностью и является одним из основных источников витамина С, калия, фосфора, магния и кальция, удовлетворяющих потребности организма при употреблении блюд из картофеля.
Ценен “второй хлеб” и наличием важных микроэлементов, таких как железо, марганец, медь, цинк и витамины.
Картофель богат таким важным микроэлементом как калий.
При этом калия и микроэлементов больше в слоях под кожурой, поэтому картофель «в мундире» имеет выраженное преимущество перед очищенным.
Не обошли в Роскачестве вниманием и гурманов, и обладательниц тонких талий. Для того чтобы блюда из картофеля были бы не только вкусны, но и действительно приносили пользу для организма, его необходимо сочетать с правильными продуктами.
Правильное сочетание картофеля, а сочетается он со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солёными огурцами, луком, соком цитрусовых, это залог пользы для всего организма.
Сочетание картофеля с салатами из сырых овощей будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.
Как отмечает эксперт, подавать картофель можно с растительным маслом, нежирной сметаной или йогуртом. А вот картофель с мясом и рыбой может увеличить талию в объёме в разы, так как для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых продуктов, таких как картофель, — щелочная.
Автор: Алина Еремеева
