12 января, Kiwamarket-Наука. Научные сотрудники Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ разработали новую технологию безотходной переработки зерна с целью получения цельносмолотой муки из зерна низкого класса. Использование такой муки сократит технологический процесс приготовления хлебобулочных и мучных изделий, повысит их качество и пищевую ценность, а предлагаемый метод переработки зерна решит задачу ресурсосбережения.
«На этапе замачивания зерно подвергается ультразвуковому воздействию. Затем осуществляется технологический этап – проращивание от 30 до 50 часов. На этапе появления ростка мы приступаем к сушке зерна,– поясняет руководитель проекта Наталья Науменко, профессор, старший научный сотрудник кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ. – Высушенное зерно измельчается в цельносмолотую муку и в условиях вакуума доставляется производителю хлебобулочной продукции. Критические точки процесса проращивания для каждого вида зерна были найдены экспериментальным путем».
Фото: соцсети, Сергей Качко
